Skip to main content
Las modas gastronómicas van y vienen, pero algunas lo hacen con fuerza. Es el caso de la pasta all’assassina, una receta italiana que en los últimos meses se ha convertido en protagonista en redes sociales, restaurantes y búsquedas en Google.
Si te preguntas qué es la pasta all’assassina, de dónde viene y por qué está tan de moda, aquí te lo contamos de forma clara y sin complicaciones.
Qué es exactamente la pasta all’assassina
La pasta all’assassina es una pasta seca (normalmente espagueti) que se cocina directamente en una sartén amplia con tomate, ajo, aceite de oliva y caldo caliente. Durante la cocción, la pasta se tuesta, se pega ligeramente y absorbe todo el sabor del tomate concentrado.
El resultado es una pasta:
- Intensamente sabrosa
- Con zonas crujientes y otras melosas
- Muy diferente a la pasta cocida en agua
No es una pasta “suave”. Es una pasta que se hace notar.
Receta de pasta all’assassina
Ingredientes (2 personas)
- 200 g de espaguetis secos
- 300 g de tomate triturado o passata
- 1 cucharada de concentrado de tomate (opcional, pero recomendable)
- dientes de ajo
- Guindilla seca o fresca (al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra
- Caldo vegetal o agua caliente
- Sal
Utensilios importantes
- Sartén amplia y pesada (mejor de hierro o acero)
- Espátula resistente
- Cazo con caldo siempre caliente
El diámetro de la sartén es clave: la pasta debe tocar el fondo.
Preparación paso a paso
1 Prepara el caldo
Calienta el caldo vegetal o el agua y mantenlo caliente durante toda la receta.
Este caldo será el “agua de cocción” de la pasta.
2 Sofríe el ajo y la guindilla
En una sartén amplia, añade una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra.
Incorpora los ajos laminados y la guindilla.
Cocina a fuego medio hasta que el ajo empiece a dorarse ligeramente.
No lo quemes del todo.
3 Añade el tomate
Incorpora el tomate triturado y, si lo usas, el concentrado de tomate.
Cocina a fuego medio-alto hasta que el tomate pierda agua, se oscurezca ligeramente y empiece a “freírse” en el aceite. Este punto es fundamental para el sabor final.
4 Coloca la pasta cruda en la sartén
Sin cocerla previamente, coloca los espaguetis directamente sobre la salsa, en bloque o ligeramente abiertos. No remuevas todavía.
5 Empieza la cocción “asesina”
Añade caldo caliente poco a poco, solo hasta cubrir parcialmente la pasta. Deja que la pasta absorba el líquido, se pegue ligeramente al fondo, buscando que se tueste en algunos puntos.
Aquí no hay que remover constantemente, la pasta all’assassina necesita contacto con la sartén.
6 Gira, añade caldo y deja que se queme un poco
Cuando el líquido se haya reducido gira la pasta con cuidado, añádele más caldo y. vuelve a dejar que se evapore. Repite el proceso hasta que la pasta esté al dente.
No tengas miedo a que se pegue un poco: eso es parte del plato.
7 Punto final
La pasta debe quedar bien ligada al tomate, con zonas ligeramente tostadas y muy concentrada de sabor.
Prueba y ajusta la sal solo al final.
